微波干燥主要是利用微波能的作用，使物料內部水分子發生定向高頻往返運動，致使水分子相互摩擦，形成發熱體，從而使整個物料形成發熱體，實現含水物料快捷、均勻、高效的干燥。微波干燥的同時伴隨有殺菌作用也是其他干燥方式所無法比擬的，微波工作產生的熱效應和生物效應不但殺菌徹底，而且溫度低、時間短，營養成分和風味保存良好，產品安全可靠，保存期長。